Más fino, más limpio en términos estéticos, mucho más entero en su propuesta de platos. Restaurante Mare Nostvum ha recobrado algo de la impronta que lo convirtió en referente de la cocina peruana criolla, por allá por los ya lejanos años ’90. No está de más decir que desde ese lugar salió una verdadera saga de comedores del estilo a lo largo y ancho de este país, desde que un cocinero y su maître se independizaron y crearon Alto Perú en 2001 (y desde ahí sale Olán, Machu Picchu, La Casa del Cheff, Costanazca y la cadena Ají Seco, entre muchos otros). Pero este sitio fundacional, si se quiere decir, vivió años de capa caída en su calidad, que lo había transformado en un verdadero cazabobos de turistas extranjeros.

Corvina a lo macho ($ 11.000) de pescado del día con una salsa de mariscos atomatada que le aportó vigor, sin matarle el punto de sabor al producto esencial (nota: plato de presentación)

El arribo a su propiedad de Sebastián Salas, chileno, con estudios culinarios en Francia y una pasada larga por Perú, le ha entregado tanto el impulso como la honestidad necesaria para otorgarle una nueva oportunidad en la vida a este sitio. Una segunda época plasmada en platos que por fin valen su precio, a costa de un tratamiento refinado de  los montajes, productos y sabores, que recuerdan por un lado el refinamiento de la escuela gala, matizada por una ponderada sazón peruana, también atenuada por la suavidad que suele exigir el cliente local. Una sofisticación evidente en sus postres, además, marcan otra diferencia en un sitio que promete aportarle clase gourmet al barrio.

La Concepción 281, Providencia. Tel. 251 5961.
Nota: este restaurante se visitó invitado por sus dueños.

Tiradito de corvina ($ 8.500) de sorprendente dignidad en su corte fino y una sazón que resaltaba la frescura del pescado, completamente consonante con la fineza del montaje (nota: plato de presentación)

Otro Tiradito pero en versión más nikkei ¿De corvina? Si, pero porque era el pescado del día y eso se notó en el paladar. Un candidato a imperdible del lugar (sin precio por estar fuera de carta y sí: en versión mini).